La Tortilla de Patatas

Rémi
1 août 2019
10:53
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La fameuse Tortilla de Patatas !!!
Comme avec le Gaspacho, il est dit qu’il existe une recette par foyer tant chacun la prépare à sa manière.
Je vous livre ma mienne, simple et facile à préparer, que vous allez certainement modifier peu à peu au fil du temps à votre goût, et vous aurez bien raison. C’est aussi ce qui fait le charme de la Tortilla de Patatas que nous adorons tous.

Froide, chaude, en sandwich, en pique-nique, au déjeuner, découpée en cube comme Tapas… Elle s’adapte à toutes les situations et nous rend heureux lorsque nous la dégustons.

Présenter une part de Tortilla de Patatas

Comment présenter une part de Tortillas de Patatas.
Un exemple en vidéo.

Vidéo : © Remi Chillet

Comment retourner la Tortilla de Patatas

D’un geste rapide avec une assiette couvrant largement la poêle, regardez comment dar la vuelta [dare la houëlta] (retourner) la Tortilla.

Vidéo : © Remi Chillet

Recette

500g de pommes de terre
1 oignon
6 œufs

Difficulté : Facile
Préparation : 30 – 45 min
Cuisson : 2 – 7 min

Les ustenciles

Un économe
Une planche à découper
Un couteau de tour tranchant
Une poêle de 24 cm
Une fourchette
Un grand récipient
Une spatule ne rayant pas la poêle
Une grande assiette plate qui recouvre toute la poêle
Une belle assiette plate pour présenter la Tortilla

Préparation

1 – Ingrédients

2 – Épluchez les pommes de terre et l’oignon

3 – Découpez les pommes de terre en lamelles épaisses ou en cubes, c’est vous qui choisissez 😉

4 – Mettez de l’Huile d’Olive dans la poêle

5 – Jetez les lamelles de pommes de terre dans la poêle

6 – Réglez la cuisson comme vous le souhaitez, un feu fort fera des lamelles dorées style “Frites” alors qu’un feu plus doux laissera les morceaux plus moelleux. Remuez de temps en temps et laissez couvert

7 – Découpez l’oignon en tout petits morceaux

8 – Ajoutez l’oignon découpé dans la poêle avec les pommes de terre. Remuez de temps en temps et laissez couvert

9 – Cassez les œufs dans un grand récipient capable d’accueillir les œufs battus avec les pommes de terre

10 – Lorsque les pommes de terre sont suffisamment cuites, versez-les CHAUDES directement de la poêle dans un récipient avec les œufs battus puis, remuez délicatement.

Si vous avez beaucoup d’huile, utilisez une écumoire pour mettre les morceaux de pommes de terre dans le récipient, vous pourrez ensuite enlever l’huile en trop pour terminer la cuisson.

11 – Remettez la poêle sur le feu et verser un peu d’Huile d’Olive si nécessaire pour éviter de faire attacher la Tortilla

12 – Gardez le feu assez fort (pour moi je laisse à 8 sur une puissance maxi de 9) et versez le mélange œufs + pommes de terre dans la poêle

13 – Personnellement, je remue toujours un peu en soulevant les bords puis le centre lorsque je viens de verser le mélange dans la poêle, ceci aide les œufs liquides à prendre.

14 – Après environ 45 à 60 sec., retournez la Tortilla de Patatas avec une assiette qui recouvre complètement la poêle.
Je vous ai fait une petite vidéo qui est plus explicite que des photos.

15 – Laissez cuire l’autre face plus ou moins longtemps selon vos goûts.
16 – Retournez une nouvelle fois la Tortilla dans la poêle.

17 – Déposez-la ensuite sur une belle assiette
18 – Voilà, la Tortilla de Patatas est prête 😍

Conseils

Soyez très vigilant(e) durant la cuisson des pommes de terre, il est facile de penser qu’elles sont prêtes mais elles sont encore un peu dures
Durant la cuisson des morceaux de pomme de terre, baissez le feu, il ne faut pas les frire (elles ne doivent pas brunir) mais les faire cuire doucement.

Variante

Comme expliqué en début de post, chaque foyer à SA propre recette :
la grosseur des morceaux de pommes de terre, le temps de cuisson, le nombre d’œufs, avec beaucoup d’oignons…
Tout va influencer sur la texture et la saveur finale.
Jouez avec ces paramètres pour trouver la recette qui vous convient le mieux.

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