¡ Vivez l'Espagne !

L’Espagne est l’un des premiers pays à avoir pratiqué les techniques de conservation, et ceci, dans de nombreux secteurs (fruits, légumes, poissons…). Dans le domaine de la gastronomie ou de l’art culinaire, ce pays a su se distinguer des autres via le mérite des stratégies mises en place.
Grâce à la vertu, à la qualité des matières premières, l’Espagne, précisément l’Ebre, est devenue aujourd’hui le premier producteur de fruits et légumes en boîtes. Le développement des Conserves artisanales espagnoles octroie à cette partie du monde une image particulière dans la sphère gastronomique.

Conserves artisanales : qu’est-ce que c’est ?

Il faut retenir que ce sont des denrées alimentaires qui peuvent être d’origine végétale ou animale. Elles sont conditionnées dans des récipients étanches au gaz, aux liquides, aux micro-organismes à une température inférieure ou égale à 55 °C.

Ces récipients sont d’abord traités thermiquement de manière à détruire et éliminer complètement les enzymes et les germes présents. Par ailleurs, dans un cas beaucoup plus pratique, on peut dire que ce sont des produits en bocaux verre ou en boîtes métalliques qui sont bien stérilisées dans un autoclave en observant un barème particulier.

Les contenus peuvent être conservés durant plusieurs années. Eh oui ! C’est bien possible. Pour un minimum de quatre années. Toutefois, ils comportent une date de péremption. Cette date passée, le produit, c’est-à-dire la denrée, perd sa qualité gustative et nutritive, mais sans vraiment constituer un danger pour celui ou celle qui le consommerait.

 

Pourquoi consommer des conservesqualité gustative et nutritive espagnoles ?

La gastronomie espagnole a bien gagné en popularité et est l’une des plus importantes aujourd’hui. Elle dispose des recettes qui remontent à des centaines d’années et a inclus depuis la pratique des conserves avec des produits frais, locaux et de saison.

Le pays propose des commandes de « diète méditerranéenne ». La diversité des régions et terroirs d’Espagne en fait une cuisine variée. Évidemment, quand je vous demanderai le nom d’un mets espagnol, vous me direz sans réfléchir « la paella ». C’est vrai, vous n’aurez pas tort en le mentionnant.

J’aimerais pourtant vous dire que chaque région a ses spécialités. Étant bordée par la mer, l’Espagne affectionne de nombreux mets de poissons et de fruits qui en proviennent, mais des plats ruraux sont confectionnés dans les montagnes. Ah ! Vous avez certainement entendu parler de son célèbre jamón tout comme son précieux chorizo.

Dans le Sud, des spécialités froides vous accueillent comme le gaspacho. Ce sont autant de mets qui expliquent la richesse de la cuisine espagnole. Vous avez les tapas, El plato combinado, qui sont des plats de midi très présents dans les restaurants espagnols.

L’huile d’olive est très utilisée dans la confection des recettes en Espagne. Le poivron, la tomate, l’ail sont autant d’ingrédients qu’on retrouve à la base de la plupart des plats cuisinés espagnols. Je n’hésite pas à déguster ces mets chaque fois que j’en ai l’occasion. N’hésitez pas à faire comme moi si l’occasion se présente. Ce sont des repas copieux et très riches. J’ai déjà l’eau à la bouche juste en y pensant.

Je ne voudrais pas tergiverser sur cet aspect de la chose, mais veuillez bien me permettre de partager avec vous mes modestes connaissances des conserves artisanales. En effet, il existe, en dehors du procédé manuel, une autre technique dénommée « semi-conserve ». Il s’agit d’une stratégie qui peut apporter des avantages considérables aux artisans professionnels.

Ici, l’intérêt principal est d’avoir un nouveau marché via la vente de spécialités dans un bocal en verre, ou tout emballage esthétique, avec une durée de conservation importante de trois à six mois au moins.

Cependant, à l’inverse de la fabrication de la conserve qui requiert une utilisation d’un autoclave, la semi-conserve demande un matériel déjà possédé par la personne, ou l’entreprise. Pour respecter les règles établies autour, ce sont des produits qui doivent être considérés comme périssables, à stocker à une stricte température inférieure à 4 °C.

De plus, cette dernière doit clairement être indiquée sur le contenant. Ainsi, en Espagne, la culture de conserve artisanale est remarquable. En passant par les légumes, les fruits de l’océan comme les thons, les poissons, etc., les Espagnols en produisent même des « hauts de gamme ».

Ils sont très habitués à consommer des marchandises maritimes en boîtes. Ils ont plusieurs manières de les savourer et de les déguster. Ces dernières peuvent être préparées en sauce, avec du riz ou des pâtes, en bouchées avec un petit filet d’huile d’olive.

Quelques plats espagnols et leurs détails.

L’Espagne est connue pour ses fiestas endiablées, son flamenco et ses îles majestueuses, mais ce pays recèle une culture gastronomique authentique. Ainsi vous avez l’Albondigas, la Paella de Valencia, la Fabada des Asturies, etc.

L’Albondigas

Il s’agit des boulettes de viande. C’est l’un des plats traditionnels espagnols dont l’ingrédient principal reste la viande hachée de bœuf, de veau et d’un peu de porc. Il est servi avec une sauce de tomates. Le hachis est mélangé à maintes épices. C’est si délicieux et très apprécié des passionnés. Certains le préfèrent avec du poivre, avec ou sans persil, du piment, etc. On peut l’accompagner avec du riz, des légumes, des pommes de terre, etc.

La Paella de Valencia

Il s’agit du plus célèbre plat de la gastronomie espagnole. Originaire de Valence, il est fait à base de viande lapin, de poulet et d’escargot pour sa version la plus traditionnelle. Elle est préparée dans une poêle « la paellera », sur la chaleur des braises. Cela permet d’obtenir le socarrat, du riz grillé et croquant qui se forme sur celle-ci. C’est le plat le plus réputé.

La Fabada des Asturies

Ce mets est semblable au cassoulet. Il est fait à base de charcuteries espagnoles et d’un os de jambon, d’oreille, de patte ou de queue de porc. Le plat a pour ingrédient principal la faba, un haricot de qualité préparé dans la principauté des Asturies.

L’Espagne dispose de nombreuses conserveries artisanales qui travaillent en respectant le savoir-faire tout comme les recettes traditionnelles. Ce qui fait leur succès et met le pays sur la liste des meilleurs en matière de gastronomie de grande renommée.