El Aceite de Oliva [El Aseïté de Oliva] (L’Huile d’Olive) est un ingrédient essentiel dans la cuisine Espagnole. Une Huile d’Olive médiocre va gâcher la saveur de vos plats ou de votre assaisonnement.
Voyons comment déchiffrer les mentions figurant sur les étiquettes des bouteilles.
Difficulté : Facile
Préparation : –
Cuisson : –
Déchiffrer les mentions
¡Que Fallo! [¡Qué Faillo!] (Quelle erreur !)
Lors de l’une de nos escapades en France, nous avions oublié d’emporter notre précieuse Huile d’Olive (nous l’achetons en Espagne par bouteilles de 5 litres).
Je me suis donc empressé d’aller dans un magasin pour trouver une bouteille petit format afin de passer ces quelques jours.
Mais alors quelle SURPRISE !!!!!
Pas évident de trouver une excellente Huile. J’ai été d’autant plus surpris de m’apercevoir que certaines enseignes réputées pour vendre des produits “Nobles” ne sont pas du tout au rendez-vous avec les Huiles d’Olive.
La provenance
Voici une liste succincte des mentions, concernant la provenance, que j’ai pu trouver de-ci de-là lors de mes recherches.
Plus on descend dans ce tableau, plus on détermine avec précision le lieu géographique ainsi que l’oléiculteur et meilleur est la qualité :
| Mentions sur la bouteille | Traduction (provenance) |
| Mélange de différentes huiles en provenance du monde entier |
| Mélange d’huiles de plusieurs producteurs de l’UE |
| Mélange d’huiles des pays énumérés |
| Mélange d’huiles d’un pays |
| Mélanges d’huiles produites dans une région d’un pays cités (Coopérative) | Mise en bouteille par la coopérative d’une région |
| Une huile produite par l’oléiculteur d’un pays |
Date de la récolte ou date de consommation ?
Attention également à la date de consommation, elle indique généralement la date de mise en bouteille, qui est radicalement différente de la date de la récolte.
Lorsqu’une bouteille mentionne une provenance “Huiles d’olive de l’UE”, il faut comprendre que se sont des huiles mélangées de différents pays de l’Union Européenne mais, il est fort possible qu’il s’agisse d’huiles de récoltes différentes (2014, 2015, 2016). Dans ce contexte, il est facile de se rendre compte que la date de consommation, indiquant une date de mise en bouteille, n’a absolument rien à voir avec la date de la récolte.
2 réflexions sur “Êtes-vous sûr du bon choix de votre Huile d’Olive ?”
Bonjour,
J’habite en espagne et je n’arrive pas a savoir comment choisir une huile douce en gout ? Pouvez vous me conseiller ? Merci
Bonjour,
Avant tout, assurez-vous bien de prendre une Huile d’Olive en provenance d’un oléiculteur ou d’une coopérative comme l’indique le tableau de cet article. C’est très important pour avoir une qualité que vous retrouverez aussi bien dans la saveur de l’Huile et dans vos plats cuisinés.
C’est la variété de l’olive qui va apporter plus ou moins de douceur à l’Huile, vous pouvez essayer les deux variétés suivantes :
– Variété Empeltre
Elle permet d’avoir une Huile d’Olive avec une saveur moins intense et plus douce. Elle est recommandé pour la préparation des mayonnaises ou des gâteaux par exemple.
– Variété Arbequina
Sa douceur permet la préparation de desserts mais est également recommandée pour faire des marinade de poisson, les fameux Boquerones en Vinagre, le Gazpacho et le Salmolejo (recettes que vous pouvez retrouver sur ce site).
J’en profite pour apporter une information qui a son importance…
Ces deux Huiles d’olives peuvent parfaitement remplacer le beurre dans les recettes des desserts par exemple. Le beurre est composé de 85% de gras animal et 15% d’eau. L’Huile d’Olive quant à elle est composée de 100% de gras végétale. Son pouvoir étant supérieur à celui du beurre, vous pouvez retirez 15 à 20% du poids de beurre indiqué par votre recette 😉
A très bientôt
Rémi