Avec le froid, nous rentrons dans l’époque des Estofados.
Los Estofados (ou encore appelés Guiso [Guisso]) sont à préparer tranquillement et sans stress.
Voici El Estofado de Ternera [Èle Èstofado dé Tèrnérra] (l’Estofado de veau), idéal à savourer en famille la fin de semaine ou entre amis.
Détendez-vous et apportez tout votre amour à ce moment de cuisine, vos convives le retrouveront autour de la table lors du repas.
La recette
Pour 3 à 4 personnes :
- 500gr de veau à mijoter
- 1 petit oignon
- 1 dent d’ail
- 1 grande carotte
- De l’Huile d’Olive
- 70 ml de vin blanc
- De l’eau
- 1 tomate mûre
- Sel
- Poivre
- Herbes arômatiques
Difficulté : Facile
Préparation : 30 – 45 min
Cuisson : 2 heures
Les ustensiles
- Une casserole et son couvercle
- Un grand couteau
- Un couteau d’office
- Un économe
- Un grand verre
- Un petit verre
- Une assiette
- Une spatule en bois
Préparation
1 – Ingrédients.
2 – Enlevez éventuellement le gras de la viande puis découpez-la en cube de 2 à 3 cm.
3 – Découpez les oignons en petits cubes et aplatissez l’ail à l’aide d’un grand couteau.
4 – Épluchez et découpez en rondelles la carotte.
5 – Lavez et découpez la tomate en petits cubes.
6 – Recouvrez le fond de la casserole d’Huile d’Olive et laissez chauffer.
7 – Mettez les cubes de viande et laissez-les saisir.
Sortez-les ensuite de la casserole.
8 – Dans la même casserole et avec la même Huile d’Olive, faites revenir les oignons et la dent d’ail jusqu’à ce qu’ils brunissent à feu lent (env. 10 min).
9 – Jetez ensuite les rondelles de carottes et laissez-les env. 10 min à feu lent également.
10 – Incorporer les cubes de tomates et laissez encore 5 min.
11 – Versez le vin blanc et attendez quelques minutes que l’alcool s’évapore.
12 – Mettez maintenant les plantes arômatiques.
13 – Remettez la viande dans la casserole puis recouvrez-la d’eau et attendez qu’elle commence à bouillir.
14 – Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 2 heures
15 – Servez avec un riz de base ou des pâtes…
Voilà, l’Estofado de Veau est prêt 🙂
Conseils
- N’hésitez pas à préparer votre Estofado la veille pour le laisser refroidir. Les Estofados appartiennent à ce groupe de plats qui renforcent leurs saveurs en les réchauffant lentement avant de servir.
- A la fin de la cuisson, vous pouvez retirer les herbes arômatiques et la viande, mixer la sauce et la passer au chinois pour avoir un belle sauce 😉
Conseils
- Remplacez l’eau par un bouillon de viande.
- Si vous aimez, rajoutez des pommes de terre.
Photos : © Remi Chillet
2 réflexions sur “Estofado De ternera – Estofado de Veau”
Comme toujours tu sais nous donner envie. Merci
Au plaisir
Bises
Merci 🙂