El Codillo sin Horno – Jarret de Porc sans Four

Rémi
26 avril 2020
1:38
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En Espagne, on a plutôt tendance à trouver dans les bars El Codillo [Èle Codillo] (Le Jarret de Porc) cuit au four. Je vous propose une recette légèrement différente utilisant la cuisson à la casserole.

– Regardez ce splendide résultat sur la photo 🙂

Cette recette de Codillo appartient elle aussi à la grande famille des Guiso [Guisso] ou encore appelés Estofado [Èstofafo] qui consiste à faire cuire à feu doux pendant plusieurs heures pour obtenir une viande tendre qui fond dans la bouche. Cette longue cuisson est d’ailleurs gage de la réussite de ce plat, il ne faut surtout pas la négliger tout en surveillant de temps en temps que l’eau recouvre constamment les ingrédients dans la casserole.

Cette fois-ci j’ai préparé cette recette avec deux jambonneaux demi-sel, vous savez ceux que l’on trouve emballés sous vide. C’est une belle promotion à -50% qui m’a décidé à les utiliser. Je vous avoue que j’étais un peut septique sur le résultat final, je pensais que nous aurions une saveur plutôt salée. Il n’en est rien à ma grande surprise 🙂
J’ai quand mème laisser dessaler dans l’eau ces jambonneaux pendant 6 heures en renouvelant l’eau au bout de trois heures.

La préparation des ingrédients n’est pas du tout compliquée, tout sera prêt pour la cuisson en une vingtaine de minute. Le processus de dessalage et la cuisson prendra effectivement plusieurs heures mais sans contrainte de rester constamment devant les fourneaux.

Vidéo

Vidéo : © Remi Chillet

Recette

2 jambonneaux demi-sel ou normaux
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
300 g de carottes
de l’Huile d’Olive
100 ml de vin rouge ou blanc

Difficulté : Facile
Dessalage : 6 h (si jambonneau demi-sel)
Préparation : 15 – 30 min
Cuisson : 3 h

Préparation

1 – Ingrédients

– Si vous avez des jambonneaux demi-sel, dessalez en les recouvrant d’eau dans un récipient pendant 6 heures. Renouvelez l’eau après trois heures.

– Épépinez le demi poivron rouge puis coupez-le en petites lamelles

– Épluchez puis coupez également les carottes en petites lamelles

– Faites de même avec l’oignon, épluchez et découpez

– Écrasez les deux gousses d’ail

– Mettez un fond d’Huile d’olive dans une casserole puis saisissez les jambonneaux durant 4 à 5 minutes. N’oubliez pas de les saisir debout également (voir vidéo)
– Réservez les jambonneaux sur une assiette lorsqu’ils sont bien saisis

– Dans la même Huile de cuisson, versez les lamelles de poivron et d’oignon.
– Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides

– Remettez les jambonneaux dans la casserole
– Ajoutez le vin rouge
– Recouvrir complètement d’eau
– Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux

– Après 1/4 d’heure, ajoutez les lamelles de carotte

– Puis, laissez cuire durant 3 heures en prenant soin d’écumer pendant la cuisson

– Sortez la casserole du feu
– Réservez avec délicatesse les jambonneaux sur une assiette (voir vidéo)
– Mixez les ingrédients restant pour avoir une belle sauce

– Préparez les assiettes des invités, ici j’accompagne de petits cube de pommes de terre

– Voilà, Los Codillos sont prêt 🙂

Conseils

Je vais me répéter encore une fois mais le temps de cuisson est extrêmement important pour la bonne réussite de cette préparation. Pour que vous puissiez profiter pleinement de la saveur du Codillo, il faut que la viande se détache seule de l’os. Regardez sur la vidéo.