En Espagne, on a plutĂŽt tendance Ă trouver dans les bars El Codillo
[Ăle Codillo] (Le Jarret de Porc) cuit au four. Je vous propose une recette lĂ©gĂšrement diffĂ©rente utilisant la cuisson Ă la casserole.
– Regardez ce splendide rĂ©sultat sur la photo đ
Cette recette de Codillo
appartient elle aussi Ă la grande famille des Guiso
[Guisso] ou encore appelés Estofado
[Ăstofafo] qui consiste Ă faire cuire Ă feu doux pendant plusieurs heures pour obtenir une viande tendre qui fond dans la bouche. Cette longue cuisson est d’ailleurs gage de la rĂ©ussite de ce plat, il ne faut surtout pas la nĂ©gliger tout en surveillant de temps en temps que l’eau recouvre constamment les ingrĂ©dients dans la casserole.
Cette fois-ci j’ai prĂ©parĂ© cette recette avec deux jambonneaux demi-sel, vous savez ceux que l’on trouve emballĂ©s sous vide. C’est une belle promotion Ă -50% qui m’a dĂ©cidĂ© Ă les utiliser. Je vous avoue que j’Ă©tais un peut septique sur le rĂ©sultat final, je pensais que nous aurions une saveur plutĂŽt salĂ©e. Il n’en est rien Ă ma grande surprise đ
J’ai quand mĂšme laisser dessaler dans l’eau ces jambonneaux pendant 6 heures en renouvelant l’eau au bout de trois heures.
La prĂ©paration des ingrĂ©dients n’est pas du tout compliquĂ©e, tout sera prĂȘt pour la cuisson en une vingtaine de minute. Le processus de dessalage et la cuisson prendra effectivement plusieurs heures mais sans contrainte de rester constamment devant les fourneaux.
Vidéo
Vidéo : © Remi Chillet
Recette
- Â 2Â jambonneaux demi-sel ou normaux
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 300 g de carottes
- de l’Huile d’Olive
- 100 ml de vin rouge ou blanc
Difficulté : FacileÂ
Dessalage : 6 h (si jambonneau demi-sel)
PrĂ©paration : 15 – 30 minÂ
Cuisson : 3 h
Préparation
Conseils
- Je vais me rĂ©pĂ©ter encore une fois mais le temps de cuisson est extrĂȘmement important pour la bonne rĂ©ussite de cette prĂ©paration. Pour que vous puissiez profiter pleinement de la saveur du Codillo, il faut que la viande se dĂ©tache seule de l’os. Regardez sur la vidĂ©o.
Photos : © Remi Chillet