El Codillo sin Horno – Jarret de Porc sans Four

El Codillo sin Horno - Jarret de Porc sans Four

En Espagne, on a plutÎt tendance à trouver dans les bars El Codillo [Èle Codillo] (Le Jarret de Porc) cuit au four. Je vous propose une recette légÚrement différente utilisant la cuisson à la casserole.

– Regardez ce splendide rĂ©sultat sur la photo 🙂

Cette recette de Codillo appartient elle aussi Ă  la grande famille des Guiso [Guisso] ou encore appelĂ©s  Estofado [Èstofafo] qui consiste Ă  faire cuire Ă  feu doux pendant plusieurs heures pour obtenir une viande tendre qui fond dans la bouche. Cette longue cuisson est d’ailleurs gage de la rĂ©ussite de ce plat, il ne faut surtout pas la nĂ©gliger tout en surveillant de temps en temps que l’eau recouvre constamment les ingrĂ©dients dans la casserole.

Cette fois-ci j’ai prĂ©parĂ© cette recette avec deux jambonneaux demi-sel, vous savez ceux que l’on trouve emballĂ©s sous vide. C’est une belle promotion Ă  -50% qui m’a dĂ©cidĂ© Ă  les utiliser. Je vous avoue que j’Ă©tais un peut septique sur le rĂ©sultat final, je pensais que nous aurions une saveur plutĂŽt salĂ©e. Il n’en est rien Ă  ma grande surprise 🙂
J’ai quand mĂšme laisser dessaler dans l’eau ces jambonneaux pendant 6 heures en renouvelant l’eau au bout de trois heures.

La prĂ©paration des ingrĂ©dients n’est pas du tout compliquĂ©e, tout sera prĂȘt pour la cuisson en une vingtaine de minute. Le processus de dessalage et la cuisson prendra effectivement plusieurs heures mais sans contrainte de rester constamment devant les fourneaux.

Vidéo

Vidéo : © Remi Chillet

Recette

  •  2  jambonneaux demi-sel ou normaux
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 300 g de carottes
  • de l’Huile d’Olive
  • 100 ml de vin rouge ou blanc

Difficulté : Facile 
Dessalage : 6 h (si jambonneau demi-sel)
Préparation
: 15 – 30 min 
Cuisson : 3 h

Préparation

1 – IngrĂ©dients

 – Si vous avez des jambonneaux demi-sel, dessalez en les recouvrant d’eau dans un rĂ©cipient pendant 6 heures. Renouvelez l’eau aprĂšs trois heures.

 – ÉpĂ©pinez le demi poivron rouge puis coupez-le en petites lamelles

 – Épluchez puis coupez Ă©galement les carottes en petites lamelles

 – Faites de mĂȘme avec l’oignon, Ă©pluchez et dĂ©coupez

 – Écrasez les deux gousses d’ail

 – Mettez un fond d’Huile d’olive dans une casserole puis saisissez les jambonneaux durant 4 Ă  5 minutes. N’oubliez pas de les saisir debout Ă©galement (voir vidĂ©o)
– RĂ©servez les jambonneaux sur une assiette lorsqu’ils sont bien saisis

 – Dans la mĂȘme Huile de cuisson, versez les lamelles de poivron et d’oignon.
– Laissez cuire jusqu’Ă  ce que les oignons deviennent translucides

 – Remettez les jambonneaux dans la casserole
– Ajoutez le vin rouge
– Recouvrir complĂštement d’eau
– Portez Ă  Ă©bullition et laissez cuire Ă  feu doux

 – AprĂšs 1/4 d’heure, ajoutez les lamelles de carotte

– Puis, laissez cuire durant 3 heures en prenant soin d’Ă©cumer pendant la cuisson

 – Sortez la casserole du feu
 – RĂ©servez avec dĂ©licatesse les jambonneaux sur une assiette (voir vidĂ©o)
 – Mixez les ingrĂ©dients restant pour avoir une belle sauce

 – PrĂ©parez les assiettes des invitĂ©s, ici j’accompagne de petits cube de pommes de terre

 – VoilĂ , Los Codillos sont prĂȘt 🙂

Conseils

  • Je vais me rĂ©pĂ©ter encore une fois mais le temps de cuisson est extrĂȘmement important pour la bonne rĂ©ussite de cette prĂ©paration. Pour que vous puissiez profiter pleinement de la saveur du Codillo, il faut que la viande se dĂ©tache seule de l’os. Regardez sur la vidĂ©o.

Photos : © Remi Chillet

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