¡ Vivez l'Espagne !

En Espagne, on a plutôt tendance à trouver dans les bars El Codillo [Èle Codillo] (Le Jarret de Porc) cuit au four. Je vous propose une recette légèrement différente utilisant la cuisson à la casserole.

– Regardez ce splendide résultat sur la photo 🙂

Cette recette de Codillo appartient elle aussi à la grande famille des Guiso [Guisso] ou encore appelés  Estofado [Èstofafo] qui consiste à faire cuire à feu doux pendant plusieurs heures pour obtenir une viande tendre qui fond dans la bouche. Cette longue cuisson est d’ailleurs gage de la réussite de ce plat, il ne faut surtout pas la négliger tout en surveillant de temps en temps que l’eau recouvre constamment les ingrédients dans la casserole.

Cette fois-ci j’ai préparé cette recette avec deux jambonneaux demi-sel, vous savez ceux que l’on trouve emballés sous vide. C’est une belle promotion à -50% qui m’a décidé à les utiliser. Je vous avoue que j’étais un peut septique sur le résultat final, je pensais que nous aurions une saveur plutôt salée. Il n’en est rien à ma grande surprise 🙂
J’ai quand mème laisser dessaler dans l’eau ces jambonneaux pendant 6 heures en renouvelant l’eau au bout de trois heures.

La préparation des ingrédients n’est pas du tout compliquée, tout sera prêt pour la cuisson en une vingtaine de minute. Le processus de dessalage et la cuisson prendra effectivement plusieurs heures mais sans contrainte de rester constamment devant les fourneaux.