Desalar El Bacalao – Dessaler la Morue

Dessaler la morue

Pas toujours facile de trouver Un Bacalao Fresco [Oune Bacalao Fraisco] de la morue fraĂźche.
– La Morue SalĂ©e, vous connaissez ?
Cette méthode de conservation par le sel est approuvée depuis fort longtemps mais

– “Comment Dessaler ma morue !?”
TrĂšs simple vous allez voir…

La recette

  • Un morceau de morue salĂ©e
  • De l’eau froide

Difficulté : Facile
Préparation : 3 jours
Cuisson : –

Les ustensiles

  • Un rĂ©cipient pour laisser tremper la morue.
  • Un couteau pour Ă©ventuellement dĂ©couper un grand morceau.

Préparation

1 – Voici une Ă©chine de morue salĂ©

2 – Dans un premier temps, la morue salĂ©e dans un rĂ©cipient avec de l’eau pour enlever le plus de sel possible.
Ici, je coupe mon morceau en deux pour l’adapter Ă  mes rĂ©cipients mais surtout pour faciliter la dessalaison Ă  cƓur .

3 – Mettez ensuite la morue dans un rĂ©cipient assez haut afin que les bords montent bien au-dessus de votre morceau.
Remplissez le rĂ©cipient d’eau froide jusqu’à le recouvrir complĂštement la morue.

4 – Je prĂ©fĂšre fermer pour protĂ©ger contre d’éventuelles souillures qui pourraient tomber.
Ensuite laisser l’eau faire son travail, elle va dissoudre le sel petit à petit.
Changez l’eau toutes les 12 heures environ (matin et soir) pendant 3 jours.

5 – C’est prĂȘt, vous pouvez cuisiner la morue.

Conseils ...

  • Pourquoi saler ?? congeler c’est trĂšs bien ! 
    La morue salĂ©e est parfaite pour le transport, lorsqu’elle est emballĂ©e, pas de tĂąche 🙂
  • Si vous dessalez des filets de morue, 2 jours suffiront car les filets sont plus fins.
  • Mettez le rĂ©cipient au rĂ©frigĂ©rateur entre chaque changement d’eau pour garder l’eau bien fraĂźche et Ă©viter les variations de tempĂ©ratures.
  • /!\  Si vous voyez des tĂąches roses rouges sur votre poisson salĂ©, ne le consommez pas.
    Il est contaminĂ© par « Le Rouge », une prolifĂ©ration en surface d’une bactĂ©rie.

Avez-vous une autre mĂ©thode pour dessaler la morue, expliquez-nous comment procĂ©der dans les commentaires 😉 

Photos : © Remi Chillet

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